Witbier Belgian Ale

Durante todos esses anos , degustamos vários estilos de Cervejas Especiais  e a  admiração é pela criaitividade de alguns amigos cervejeiros artesanais, dentre eles, citamos o estilo Witbier – Begian Ale.
A grande novidade para nós, foi o uso de temperos caseiros  associados  aos sabores naturais dos maltes. Como já usamos pitadas de casca de laranja em nossas receitas, o desafio agora é incorporar pitadas de  gengibre e coentro á essa receita, buscando o sabor do estilo.

 Como manda esse estilo belga, optamos por usar  trigo não-malteados,sendo boa parte em flocos , mas também entrou um pouco de farinha de trigo integral. e também adicionamos  um pouco de aveia em flocos, como às vezes feito nesse estilo. Os grãos então ficaram assim:
  * 8,0 kg de malte pílsen
  * 2,5 kg de trigo em flocos
  * 0,400 kg de aveia em flocos

      A filtragem ocorreu sem problemas, apesar do trigo, da aveia e até da farinha de trigo, mas é claro que não clareou totalmente devido a esses grãos. A recirculação inicial também demorou um pouco mais do que o normal para dar aquela clareada básica, não tão clara nesse estilo.
A fervura demorou 100 min, sendo 20min de hot-break e 80 min para a lupulagem.
Usamos para a  lupulagem ,   65g de Argentino Mapuche - 5,9% a.a.
Os temperos foram adicionados mais para o final da fervura, sendo:

• 110g de raspa de laranja seleta fresca, por 30min;
• 5g de gengibre fresco ralado, por 25mim; e
• 7g de sementes de coentro moídas, por 15min.

Usamos um total de 65 lts  de água mineral , sendo 50 lts  para a brassagem e 15 lts para sparging (lavagem?), levando 65 lts  para a fervura.

Não esperavamos uma eficiência tão boa e por isso a OG ficou acima do que dita o BJCP2004 para esse estilo. Mas tudo bem, não precisamos ser tão rígidos assim, pois até os próprios belgas fazem muitas cervejas fora do enquadramento que o BJCP dá a eles…. A IBU também deve ficar um pouco acima do estilo (10-20 IBUs), mas bem pouco (21 IBUs). A cor também não deve sair tão clara quanto o estilo pede, mas isso nós  já esperavamos. E se a atenuação ficar em 75%, o teor alcoólico deve ficar em 5,5% por volume.

White Labs WLP400 Belgian Wit Ale.

No final, foram 56 de mosto para o fermentador. Está fermentando na geladeira a 22C. Agora é aguardar…

Com 12h de fermentação, já dava pra ver a espuma escura formada em cima do mosto, no tanque de fermentação. Parece então que está fermentando. No entanto quase não sai bolha pelo air-lock. Com 36h, a espuma diminuiu e continua quase não saindo bolha. Medimos  a densidade e está em de acordo ao estilo(13.3P, ou 1.047 g.e.).

A fermentação foi lenta e complicada. e precisamos agitar o fermentador de tempos em tempos. Parece que funcionou. No final de duas semanas, a fermentação aparentemente chegou ao fim. Transferimos o mosto  para o secundário, e devemos  manter por duas  a tres  semanas.

Em relação aos temperos, nos baseamos  nas dicas do livro Farmhouse Ales, que sugere as seguintes quantidades

• Casca de laranja amarga seca: 70 a 140 gr 
• Casca de laranja doce seca: 50 a 100 gr 
• Gengibre seco:  5,0 a 7,5 gr 
• Sementes de coentro: 7,0  a 12 gr 

Na fervura, o cheiro de coentro dominou no início, mas depois deu lugar ao cheiro da laranja. O mosto, no final, parecia mais refresco de laranja do que mosto mesmo. Espero que isso seja volátil e diminua. Caso contrário, tanta conta pra nada…


Abraços e boa cerveja..