Nut Brown Ale..

O desafio de final de ano ,  é uma Nut Brown Ale,  seguindo  o detalhe a ser feita com nozes e amêndoas. O estilo, segundo o BJCP, é simplesmente uma  English Brown Ale. Várias cervejas desse estilo adquirem o “Nut” do próprio malte, com uma presença muito, mas muito discreta. 

Não foi fácil idealizar  uma   receitas com essas especiarias. Pesquisamos  e encontramos duas dicas do estilo  na literatura estrangeira. A primeira  no livro “Radical Brewing”, do Randy Mosher,  e outra no livro “More Homebrewing Favorites”. As quantidades estavam bastante discrepantes. A receita do Randy Mosher tem uma xícara de nozes ou nozes pecan levemente tostadas (algo em torno de 100g), enquanto que a do “More Homebrewing Favorites” tem 680g de pistache e 680g de nozes pecan, pesadas com casca.

Resolvemos  usar as pesadas sem casca.

• 140 gr de nozes
• 140 gr de nozes pecan
• 100 gr de amêndoas

A composição de maltes foi

• 70% de Pílsen
• 10% de Melanoidina
• 8% de Briess Special Roast
• 5% de Aveia em flocos tostada
• 4% de malte kiln coffee
• 2% de caraaroma
• 1% de malte chocolate inglês

Dimencionamos os volumes para uma leva de 30 lts.  Na verdade, foram 38 lts  ao final da fervura, o que diluiu um pouco o efeito das especiarias.  Coloamos 46 lts para fermentar.
As nozes e amêndoas foram quebradas e levemente tostadas para apurar o sabor, conforme sugestão no livro do Randy Mosher.

Em seguida foram trituradas e adicionadas à brassagem, na fase de sacarificação, junto com os maltes.

A aveia foi tostada em forno médio por aproximadamente 1,30 hs.

A OG ficou em 1.055 e a lupulagem foi basicamente de amargor, para dar uns 36 IBUs. O fermento usado foi o  British Ale da White Labs.
As nozes e amêndoas aparecem discretamente no sabor, mas marcam presença. O sabor mais marcante foi o de café e tem também um leve tostado.
É isso. Aproveito então para deixar um Feliz Natal e Boas Festas ao amigo ! E eu vou brindar com essa minha Nut Brown Ale!!!
Mas não vou brindar sozinho, compartilharei com os amigos da Boca Maldita !