CALCULANDO A QUANTIDADE DE MALTE EM UMA RECEITA
Uma dificuldade evidente para os iniciantes é saber a quantidade de malte necessária para uma receita.
Para quem usa um aplicativos é simples, basta ajustar o volume de cerveja a ser produzida e acrescentar maltes até a densidade original (OG) desejada. Mas e quem não usa nenhum aplicativo, como fica?
Apesar de os cálculos se basearem em unidades de medidas americanas, vou tentar simplificar o conceito. Os maltes tem certa capacidade de produzir material solúvel após a mostura, que são os açucares fermentáveis e as dextrinas. Essa capacidade varia conforme o tipo de malte, o produtor e até mesmo o lote. Para efeito de cálculos básicos, vamos considerar valores tabelados por tipo de malte. Esse valores, que iremos chamar de "Extrato potencial", são apresentados como, a densidade original obtida em uma mostura de 1 libra de malte em 1 galão de mosto, com eficiência de laboratório de 100%.
Por exemplo, um típico malte pilsen tem um Extrato Potencial de 1,035 ou 35 em Unidades de densidade (GU) o que significa que para 1 libra de malte em 1 galão de mosto teríamos uma OG de 1,035. Mas se considerarmos uma eficiência de 70% na brassagem, o que é comum para produção artesanal, teremos uma OG de 1,024 ou 24 GU.
Se quisermos produzir 20 litros de uma cerveja tipo Pilsen, com OG de 1,045 usando somente malte pilsen, podemos calcular da seguinte maneira:
1 Convertemos litros em galões. 20 litros = 5,28 galões
2 Convertemos a receita em Unidades de densidade total. 45 GU x 5,28 gal = 237,6 GU
3 Dividimos pelo extrato potencial do malte pilsen a 70% de eficiência. 237,6 GU / 24 GU = 9,9 libras
4 Convertendo libras em Kilogramas. 9,9 lb = 4,5 kg de malte pilsen.
Concluindo, precisamos de 4,5 kg de malte para produzir 20 litros de pilsen com OG de 1,045 a 70% de eficiência de brassagem.
Para uma receita com vários tipos de maltes, multiplicar as Unidades de densidade total da receita (2) pelo percentual de cada malte na receita, e calcular a quantidade separadamente para cada malte, lembrando que o Extrato potencial de cada malte varia conforme o tipo e o produtor.
Segue abaixo uma tabela de extrato potencial aproximado para alguns tipos de maltes, extratos e adjuntos.
Para quem usa um aplicativos é simples, basta ajustar o volume de cerveja a ser produzida e acrescentar maltes até a densidade original (OG) desejada. Mas e quem não usa nenhum aplicativo, como fica?
Apesar de os cálculos se basearem em unidades de medidas americanas, vou tentar simplificar o conceito. Os maltes tem certa capacidade de produzir material solúvel após a mostura, que são os açucares fermentáveis e as dextrinas. Essa capacidade varia conforme o tipo de malte, o produtor e até mesmo o lote. Para efeito de cálculos básicos, vamos considerar valores tabelados por tipo de malte. Esse valores, que iremos chamar de "Extrato potencial", são apresentados como, a densidade original obtida em uma mostura de 1 libra de malte em 1 galão de mosto, com eficiência de laboratório de 100%.
Por exemplo, um típico malte pilsen tem um Extrato Potencial de 1,035 ou 35 em Unidades de densidade (GU) o que significa que para 1 libra de malte em 1 galão de mosto teríamos uma OG de 1,035. Mas se considerarmos uma eficiência de 70% na brassagem, o que é comum para produção artesanal, teremos uma OG de 1,024 ou 24 GU.
Se quisermos produzir 20 litros de uma cerveja tipo Pilsen, com OG de 1,045 usando somente malte pilsen, podemos calcular da seguinte maneira:
1 Convertemos litros em galões. 20 litros = 5,28 galões
2 Convertemos a receita em Unidades de densidade total. 45 GU x 5,28 gal = 237,6 GU
3 Dividimos pelo extrato potencial do malte pilsen a 70% de eficiência. 237,6 GU / 24 GU = 9,9 libras
4 Convertendo libras em Kilogramas. 9,9 lb = 4,5 kg de malte pilsen.
Concluindo, precisamos de 4,5 kg de malte para produzir 20 litros de pilsen com OG de 1,045 a 70% de eficiência de brassagem.
Para uma receita com vários tipos de maltes, multiplicar as Unidades de densidade total da receita (2) pelo percentual de cada malte na receita, e calcular a quantidade separadamente para cada malte, lembrando que o Extrato potencial de cada malte varia conforme o tipo e o produtor.
Segue abaixo uma tabela de extrato potencial aproximado para alguns tipos de maltes, extratos e adjuntos.
Malt
Type of Malt | Potential Extract (points per pound per gallon) | Can Be Steeped? |
| Pale 2-row malt | 37 | N |
| Pale 6-row malt | 35 | N |
| Munich malt (Belgian/German) | 37 | N |
| Munich malt (US) | 33 | N |
| Wheat malt | 39 | N |
| Crystal malt | 34 | Y |
| Special "B" | 30 | Y |
| Chocolate Malt | 30 | Y |
| Black Patent | 29 | Y |
| Roasted Barley | 29 | Y |
| Amber/Brown malt | 32 | N |
| Cara-pils (US) | 33 | N |
| Cara-pils (Belgian) | 34 | Y |
| Aromatic | 36 | N |
| Biscuit | 35 | N |
Malt Extract and Sugars
Type of Extract or Sugar | Extract (points per pound per gallon) |
| Dry malt extract (DME) | 45 |
| Liquid malt extract (LME) | 37 |
| Corn sugar | 40 |
| Cane sugar | 45 |
| Honey | 35 |
Boas cervejas
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