Em homenagem ao nosso amigo Marcão , fiel " cobaia" e degustador de nossas cervejas, estamos prestes a lançar mais uma "bomba" , mais um "bi-trem", ou simplesmente já batizada de LOCOMOTIVA(leva tudo pela frente).
Depois de muitas pesquisas, decidimos por tentar fazer o estilo Barley Wine. Ao contrário do que muitas pessoas imaginam, este estilo de cerveja não contém nenhuma semelhança com wine(vinho). O termo Barley Wine foi originalmente usado na Inglaterra, por volta de 1860 para designar uma cerveja bem forte dentro da família das Bitters e Pale Ales Inglesas e também para justificar aos amigos o porque do nosso nome " Craft Bier"....Cerveja Forte.
Algumas características a respeito do seu perfil podem ser relatadas. Tradicionalmente o estilo Barley Wine utilizava-se de “dry hopping”(técnica usada de adicionar lúpulo durante a fase de maturação).
Uma outra observação em relação a esse estilo é o desafio de chegar em uma atenuação que varia entre 70 – 75%, sendo o principal desafio uma atenção especial a sua fermentação, geralmente bem prolongada, 2 -3 semanas e uma boa dosagem de fermento, geralmente o dobro que utilizadas nos nossos estilos Ale,. Com isso buscaremos garantir essa boa atenuação diante dessa cerveja com proposta de ser bem alcoólica.
Maltes:
Numa visão geral, o malte Pale Ale representa a maioria destas receitas. No nosso caso, iremos utilizar o malte Pilsen para substituí-lo. Outros 10-15% podemos variar com maltes especiais, principalmente os caramelizados. Maltes como o Munich, Vienna, e Chocolate , podem ser usados na formulação da receita numa quantidade de +- 5% do volume total da receita.
Lúpulo:
Uma variedade muito grande de lúpulos pode ser usada nestes estilos Barley Wine, seguindo as heranças das escolas cervejeiras inglesas e americanas. Para seguir um estilo, por assim dizer, mais inglês, tradicionalmente o lúpulo East Kent Goldings é o recomendado. Mas lúpulos como o Fuggles e Styrian Golding também são muito usados por aqui , principalmente para o dry hopping. Alguns estudiosos da cerveja artesanal americana nos anos de 1980-1990, também indicam os lúpulos Chinook, Centennial e Cascade(aroma) como boa alternativa , sendo assim uma mistura entre estas duas escolas cervejeiras.
Mostura:Para a infusão, vamos trbalhar com uma rampa complexa, por volta de 65-67°C, pois esta temperatura produz fermentáveis ideais para este estilo.
Fermentação: Como já observado, uma atenção especial à fermentação que inclui o dobro de leveduras para uma Ale normal e uma fermentação primária prolongada para atingir a atenuação de 
pelo menos 70%. Fermentos secos como o T-58 e S-33 encontrados no Brasil são indicados e bem parecidos em relação a sua sedimentação, atenuação e tolerância ao álcool. Sendo o T-58 com notas mais frutadas e o S-33 um pouco mais condimentado. Vamos usar o S- 04, mais intermediário . A maturação também é prolongada, podendo ser inclusive em anos, ou até em barris, o que favorece o arredondamento da percepção alcoólica e favorece no desenvolvimento de novos sabores a esta cerveja.
A receita:
Estilo : Barley Wine
Maltes: Malte Pilsen Agrária , Malte Carapils, Malte Caramunch Tipo II, Malte Pale Ale, Malte Viena, Malte Acidificado, Malte Melanoidina e Malte Caraaroma.
Lúpulo: Fuggle Pellet T-90
Fermento: Fermentis S- 04
Whirfloc: Pó
pelo menos 70%. Fermentos secos como o T-58 e S-33 encontrados no Brasil são indicados e bem parecidos em relação a sua sedimentação, atenuação e tolerância ao álcool. Sendo o T-58 com notas mais frutadas e o S-33 um pouco mais condimentado. Vamos usar o S- 04, mais intermediário . A maturação também é prolongada, podendo ser inclusive em anos, ou até em barris, o que favorece o arredondamento da percepção alcoólica e favorece no desenvolvimento de novos sabores a esta cerveja. A receita:
Estilo : Barley Wine
Maltes: Malte Pilsen Agrária , Malte Carapils, Malte Caramunch Tipo II, Malte Pale Ale, Malte Viena, Malte Acidificado, Malte Melanoidina e Malte Caraaroma.
Lúpulo: Fuggle Pellet T-90
Fermento: Fermentis S- 04
Whirfloc: Pó
Amargor: 50-100 IBU
Cor: 14-22 SRM
Álcool(vol): 8,4% - 12%
Sabor: maltada, encorpada e alcoólica. Médio para alto de amargor.
Ah... com essa maravilha , nós vamos ao VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais que ocorre em Florianópolis-SC nos dias 23 a 26 de junho de 2011.
Boa sorte a todos nós...
Álcool(vol): 8,4% - 12%
Sabor: maltada, encorpada e alcoólica. Médio para alto de amargor.
Ah... com essa maravilha , nós vamos ao VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais que ocorre em Florianópolis-SC nos dias 23 a 26 de junho de 2011.
Boa sorte a todos nós...
